Lasagne vegetariane: ricetta per i vegani

Lasagne vegetariane: ingredienti

250 g di lasagne fresche sottili

250 g di pomodorini

700 g di melanzane tonde

300 g di robiola

4 cucchiai di latte

100 g di spinacini

40 g di grana grattugiato

erba cipollina

6 cucchiai di olio
sale, pepe

Lasagne vegetariane: procedimento

1) Spuntate le melanzane, tagliatele a fette orizzontali di mezzo cm di spessore, mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale, lasciatele per un’ora a perdere l’acqua amarognola, poi grigliatele un paio di minuti per parte. Salatele e pepatele.

2) Mettete la robiola in una ciotola, diluitela con il latte, unite un ciuffo di erba cipollina tagliuzzata.

3) Ungete il fondo di una pirofila con un cucchiaio di olio, fate uno strato di lasagne, ricopritelo con un velo di robiola, poi con le melanzane, i pomodorini divisi a metà, il grana e gli spinacini; irrorate il tutto con un filo di olio quindi ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Irrorate la superficie con l’olio rimasto, coprite con alluminio e cuocete in forno a 200ø per circa 15 minuti.