Pastiera napoletana di Benedetta Rossi: la pastiera è il dolce tipico di Pasqua e in tanti sono alla ricerca della ricetta della famosa blogger di cucina.

La pastiera napoletana è un dolce della cucina campana tipico del periodo pasquale ed molto simile alla crostata, con cui forse condivide un’origine comune.

per Pasta Frolla
2uova
100g di zucchero
100ml di olio di girasole
1/2 bustina di lievito vanigliato
350 g di farina circa

per ripieno:
250 g di grano cotto
ricotta (250g)
250 g di zucchero
200 ml di latte
3 uova (i bianchi montati a neve)
1 cucchiaino di cannella
1 pezzo di buccia di limone
aroma millefiori 10-20 ml

Pastiera napoletana di Benedetta Rossi: procedimento

In un pentolino versare il grano con il latte, un cucchiaino di cannella, un pezzetto di buccia di limone. Mescolare bene il composto e portare tutto sul fuoco.

Il grano va cotto fino a quando non si riassorbe il latte, ci vorranno circa 10-15 minuti, spegnere il fuoco e togliere la scorza di limone. Versare il grano in una ciotola capiente e tenerlo da parte. Preparare la pasta frolla senza burro.

In una ciotola rompere le uova, aggiungendo lo zucchero e l’olio di semi, mezza bustina di lievito.

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Iniziare a mescolare e cominciare ad incorporare la farina poco per volta.
Continuare a lavorare sul piano di lavoro e aggiungere farina fino a quando l’impasto non si attacca più alle mani.

Completare il ripieno della pastiera. Riprendere il grano e aggiungerci la ricotta, amalgamare bene il tutto, poi unire lo zucchero.

In un’altra ciotola separare i tuorli dagli albumi, mettere i tuorli insieme al grano mescolando bene e montare a neve i bianchi.
Poco per volta incorporare i bianchi al grano mescolando con un cucchiaio, infine aggiungere l’aroma millefiori.

Il ripieno della pastiera è pronto, a piacere possiamo aggiungere anche del cedro candito tagliato a pezzetti.

Assemblare e infornare la pastiera napoletana Ungere e infarinare una teglia rotonda da 26 cm di diametro, prendere 2/3 della pasta frolla e stenderla con il mattarello e sistemarla nella tortiera. Tagliare i bordi in eccesso con un coltello, quindi versare il ripieno di crema e grano.

Stendere il resto della pasta e ricavare delle striscioline, fare una guarnizione a crostata.

Infornare a forno caldo prima a 170°C per 50 minuti, poi a 160°C per 15 minuti (forno statico).

A fine cottura la pastiera sarà dorata in superficie, fragrante e profumata. Prima di toglierla dallo stampo aspettiamo che si raffreddi completamente, anzi sarebbe meglio servirla il giorno successivo alla preparazione per gustarla in tutta la sua bontà!

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Torta Pasqualina ricetta originale è tipica di Pasqua e della Liguria ed è torta salata con un ripieno ricco di verdure (bietole, carciofi o spinaci), uova, prescinsoea e ricotta mentre la farcia è racchiusa da un guscio fatto di pasta sfogliata. In origine, la torta pasqualina era realizzata a Pasqua perchè per farla bisognava sovrapporre 33 strati di pasta, il riferimento all’età del Messia è chiarissimo. Ora, invece, si è persa questa consuetudine e il risultato è comunque una torta rustica con un involucro consistente e una farcia golosa.

Torta Pasqualina ricetta originale  – Ingredienti
450 g di farina

80 g di burro

2 uova

700 g di bietole lessate

4 carciofi

400 g di ricotta di pecora

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

150 g di prescinsoea (cagliata fresca genovese) o panna fresca

6 uova di quaglia

2 rametti di maggiorana e 2 di rosmarino

uno spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Torta Pasqualina ricetta originale  – Procedimento

1) Impastate la farina con il burro fuso, le uova, un pizzico di sale e 50 g d’acqua tiepida. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz’ora.

2) Pulite i carciofi, affettateli, cuoceteli per 10 minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio, gli aghetti di rosmarino e l’aglio tritati, sale e pepe. Mescolate la ricotta in una ciotola con metà parmigiano, la prescinsoea, le bietole, i carciofi freddi e le foglie di maggiorana.

3) Dividete la pasta in 4 parti uguali, stendetele in sfoglie sottilissime e spennellatele con un filo d’olio. Sistemate una sfoglia in una teglia tonda a bordi alti di 24 cm foderata con carta da forno e mettenete sopra un’altra. Distribuite il mix di verdure e ricotta sul fondo e formate 6 fossette; rompete un uovo in ognuna e condite con il parmigiano rimasto, sale e pepe.

4) Coprite con le 2 sfoglie rimaste, una alla volta, e sigillate i bordi formando un cordone; ungete d’olio la torta, punzecchiatela con una forchetta e infornatela a 180° per 40 minuti.

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La colazione di Pasqua dello Chef Andrea Tortora

Iniziamo con la colazione di Pasqua partendo dai Buchteln: dolcetti tirolesi a base di pasta lievitata ripieni di marmellata di albicocche.

La colazione di Pasqua: ricette dello chef Andrea Tortora

Preimpasto
150 g farina forte
5 g lievito compresso (lievito di birra)
75 g acqua
In planetaria con la foglia sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina
impastare fino a creare un impasto liscio, omogeneo e sostenuto.
Arrotondare e fare una ciambella. Riporre la ciambella in un contenitore con
acqua tiepida a 27°C, aspettare che arrivi a galla (5 minuti circa), girare la
ciambella e attendere 12 minuti prima di inserirla nell’impasto. Il volume dovrà
triplicare. Strizzare bene prima di inserire nell’impasto.

Impasto
Preimpasto
500 g farina forte
210 g latte tiepido
110 g zucchero semolato
85 g lievito madre maturo al terzo rinfresco (se non doveste averlo
sostituire con 10 g lievito compresso)
150 g burro
100 g uova
1 nr baccello di vaniglia del Madagascar
0,5 nr limone grattata sottile
0,5 nr arancia grattata sottile
8 g sale
15 g burro cacao in polvere (se non doveste averlo, grattare quello in
blocco)
In planetaria con il gancio inserire la farina, lo zucchero, il lievito madre
maturo, la biga strizzata, le uova e metà del burro, miscelare per 1 minuto,
aggiungere il latte tiepido ed impastare avendo cura che l’impasto risulti liscio,
omogeneo e stacchi bene dalle pareti.
Profumare con le scorze di limone e arance grattate al momento e i semi della
vaniglia (il baccello servirà per lo sciroppo). Aggiungere l’altra metà del burro,
il sale e il burro di cacao. Terminare l’impasto avendo cura di renderlo liscio,
omogeneo e lucido.
Lavorare areando sul tavolo e far puntare 15 minuti a temperatura ambiente
avendo cura che l’impasto non faccia la pelle (in caso coprire con cellofan o
un contenitore).
Spezzare l’impasto in palline tra i 30 e 35 g. Più regolari saranno, più il dolce
sarà preciso. Pirlarle (arrotondarle) avendo cura che la chiusura rimanga sul
fondo. Far riposare 10 minuti e procedere con la seconda pirlatura.
Imburrare con burro morbido ma non liquido, le tradizionali pentole di rame
(se non le avete utilizzare una teglia a vostro piacere). Disponete le palline
distanziate e regolari. Far lievitare tra i 26 e 27 °C con umidità relativa del 60%
(qualora non aveste umidità basterà coprire, ma non a contatto, la teglia in
modo tale da non fargli fare la pelle). La lievitazione durerà circa 2 ore.
Il volume raggiungerà due volte e mezzo quello iniziale.
Cuocere in forno ventilato a 175°C per circa 18-25 minuti in base alla
dimensione del dolce.
Pennellare con uno sciroppo alla vaniglia, far intiepidire e farcire a piacere.
Spolverare di zucchero a velo e servire.

LA COLAZIONE DI PASQUA  di ANDREA TORTORA: SCIROPPO A 32 GRADI BÈ

200 g acqua
286 g zucchero
1 nr Bacello di vaniglia Madagascar già spolpato
In una pentola inserire l’acqua e poi lo zucchero, il bacello di vaniglia.
Portare ad ebollizione, far raffreddare velocemente ed utilizzare.

LA COLAZIONE DI PASQUA  di ANDREA TORTORA:  CIOCCOLATA CALDA AL SIFONE

125 g cioccolato al latte al 40%
125 g cioccolato fondente al 55%
150 g panna
100 g caffè da moka
A bagnomaria inserire la panna e i cioccolati; sciogliere lentamente.
Aggiungere il caffè da moka caldo, frustare energicamente avendo cura
di creare un’emulsione perfetta. Inserire in un sifone con due cariche di
gas crema, shakerare bene e mantenere in bagnomaria a 45-50°C fino al
momento dell’utilizzo.

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Super Pasqualone Me contro Te dove comprarlo? In questo momento in cui l’Italia è afflitta dal coronavirus sono tanti i genitori che si pongono questa domanda per i propri bambini. Riuscirò a trovare il super pasqualone dei me contro te per mio figlio? Dove trovare le uova di Pasqua di Sofì e Luì nei supermercati?

Ormai i supermercati per evitare che le persone affollino i locali per beni non essenziali evitano di esporre prodotti di non primaria necessità e le uova di Pasqua sono tra questi. Ma un genitore sa bene la delusione che potrebbe avere il proprio piccolino il giorno di Pasqua se non dovesse trovare almeno un uovo di cioccolato o un super pasqualone al suo risveglio.

Allora noi di Telatrovoio vi aiutiamo a trovare sul web tutti i negozianti che in questo momento hanno super pasqualoni dei Me contro Te in vendita.

LEGGI ANCHE >> Pasticceria che consegnano a domicilio Uova di Pasqua e Colombe artigianali, ecco quali 

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Al momento questo è l’unico Super Pasqualone ufficiale dei Me contro Te

Ma se volete spendere di meno e non volete perdervi l’opportunità di far felice il vostro bambino vi diamo qualche consiglio per realizzare il proprio Super Pasqualone Me contro Te 2022 fai da te.

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Ormai i vostri bambini conoscono a memoria i video Youtube di Sofì e Luì, hanno visto il loro film al cinema e ora vogliono le uova di Pasqua dei Me contro Te? Al momento è la Dolphin ad avere la licenza sul marchio Me contro Te per le uova di Pasqua. L’uovo dei Me contro te dovrebbe costare intorno ai 17,50 €. Gli ingredienti del cioccolato sono

• Uovo di cioccolato al latte finissimo (cacao min. 30%).
• INGREDIENTI:

  Zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, pasta di cacao, emulsionante: lecitina di soia, vanillina.

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Prima di tutto occorre acquistare l’uovo in plastica stile Super Pasqualone. Su Amazon con circa 8,00 € è possibile scegliere il super uovo di Pasqua di colore rosa o blu (LO PUOI ACQUISTARE QUI).

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Ricetta Muffin di Colomba meringati è perfetta per utilizzare gli avanzi della colomba in vista della Pasqua. Se non ne potete più di mangiare fette di Colomba di Pasqua allora ispiratevi alla pasticceria americana e sfornate degli irresistibili muffin di colomba meringati.

Con la ricetta Muffin di Colomba meringati potrete usare la Colomba come ingrediente segreto dei vostri dolci e creerete dei muffin deliziosi che piaceranno a grandi e piccini.

I muffins sono dei dolci tipici americani o inglesi ma la cui origine del nome è ancora incerta: alcuni ipotizzano che derivi dal francese “moufflet” che indica un pane molto soffice o dal tedesco “muffe”, nome di una torta.

La ricetta Muffin di colomba meringati proposti da Te La Trovo Io si differenzia dai classici dolcetti soffici in quanto la base non è preparata con lievito chimico in polvere o bicarbonato come avviene nella versione americana o con lievito madre o di birra come per quelli inglesi ma usa gli avanzi del tipico dolce pasquale, la colomba per una ricetta economica e molto gustosa.

Ricetta Muffin di Colomba meringati: ingredienti

Per la ricetta Muffin di colomba meringati basta guardare nella credenza di casa e procurarsi una colomba pasquale anche già aperta di 150 gr, poi acquistare 250 g di panna,  2 uova, burro, 50 gr di zucchero e 4 stampini a pareti alte.

Ricetta Muffin di Colomba meringati: preparazione

1) Per iniziare la ricetta muffin di colomba meringati iniziate con lo sbriciolare 150 gr di colomba nel mixer e poi mescolate la panna e 2 tuorli fino ad avere un composto ben amalgamato. Versate il tutto in 4 stampini precedentemente imburrati riempendoli per 3/4.

2) Infornate per 25 minuti a 200° tenendo conto che i dolcetti devono risultare dorati in superficie.

3) Tirate fuori dal forno i muffin e fateli raffreddare. Nel frattempo, preparate la glassa di zucchero montando 2 albumi con 50 gr di zucchero.

4) Sformate i dolcetti e versate la meringa sui 4 muffin facendola dorare per pochi minuti sotto il grill.

Servite i muffin meringati di colomba ancora caldi.

Come preparare la torta mimosa classica: ecco la ricetta

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400 g di farina
3 uova

100 g di ricotta

un limone non trattato

cannella in polvere

20 g di lievito di birra

un cucchiaino di semi di finocchio

olivo extravergine d’oliva

burro e farina per lo stampo e la spianatoia
sale, pepe

GUARDA ALTRE RICETTE PER PASQUA 2021 FACILI E VELOCI

Pizza cresciuta di Pasqua al formaggio: procedimento

1) Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, sgusciate al centro le uova, aggiungete un pizzico di cannella e un cucchiaino di sale e sbattete con la forchetta per pochi secondi. Unite la ricotta, la scorza grattugiata del limone, il lievito preparato e incorporate la farina, lavorando a lungo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che si stacchi dal piano. Formate una palla, copritela con un canovaccio e fatela lievitare al caldo per 30 minuti.

2) Lavorate ancora l’impasto per pochi secondi sulla spianatoia infarinata, stendetelo in una teglia del diametro di 24-26 cm dai bordi alti imburrata e infarinata e ungetelo con un filo d’olio. Fate lievitare per almeno 6 ore in luogo tiepido, meglio ancora una notte intera.

3) Senza toccare con le mani la pasta lievitata, cospargetela con i semi di finocchio e infornate a 200°. Cuocete per 40 minuti, poi sfornate la pizza e fatela raffreddare.

La pizza cresciuta di Pasqua al formaggio è ottima tiepida o fredda, accompagnata con uova sode, salame e pecorino stagionato.

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Torta Pasqualina con i carciofi è la ricetta alternativa della classica torta salata con le bietole. Questa ricetta è una variante altrettanto buona e conosciuta della Torta Pasqualina originale. 

La torta pasqualina con i carciofi è una torta rustica tipica del periodo pasquale ed è ottima per la gita di pasquetta perché può essere facilmente trasportata e gustata fredda.

Torta pasqualina con i carciofi – Ingredienti

500 g di farina bianca

500 g di ricotta fresca

6 carciofi con le spine

8 uova di quaglia (o 4 di gallina)

50 g di grana grattugiato

uno spicchio di aglio

prezzemolo

maggiorana

olio extravergine d’oliva ligure

sale, pepe

Torta pasqualina con i carciofi – Procedimento

1) Pulite i carciofi conservando solo i cuori teneri e tagliateli a fettine. Rosolate in una larga padella l’aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio, aggiungete i carciofi, salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco vivo per una decina di minuti; alla fine profumateli con un trito di prezzemolo e maggiorana. Quando sono tiepidi, mescolateli alla ricotta, unite il grana e regolate di sale.

2) Impastate la farina con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 2 dl circa di acqua tiepida; lavorate l’impasto unendo, se necessario, ancora poca acqua: dovrete ottenere una pasta morbida ma consistente; dividetela in 8 parti, formate delle palline e stendetele con il matterello sulla spianatoia infarinata, fino a ottenere dei dischi molto sottili.

3) Ungete di olio uno stampo di 22 cm, foderatelo con un disco di pasta, lasciandolo sbordare, e spennellatelo con un velo di olio.

4) Sovrapponete al primo altri 3 dischi, spennellando ciascuno con olio e lasciandoli sempre sbordare.

5) Stendete sul quarto disco il ripieno, formate tante fossette quante sono le uova e sgusciate in ciascuna un uovo; coprite con i restanti dischi di pasta, sempre unti di olio.

6) Ripiegate la pasta che sborda verso l’interno, spennellate di olio la superficie, punzecchiatela qua e là e cuocete la torta in forno a 180° per 40-45 minuti. Servitela tiepida.

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Brodetto pasquale non è altro che la stracciatella in brodo. Questa è una minestra buona, veloce e leggera che prima si usava anche nei pranzi di gala ma ora purtroppo è un po’ dimenticata. Il brodetto pasquale  è un piatto semplice da fare e piace tanto anche ai bambini. Il brodo pasquale è un buon brodo di pollo o gallina ben sgrassato che prevede l’aggiunta di scorza di limone grattugiata che gli dà un sapore piú fresco e stuzzicante.

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Brodetto pasquale – Ingredienti

1,2 litri di brodo di gallina

8 uova freschissime

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

un cucchiaio di prezzemolo e maggiorana tritati

un limone

6 fette di pane casereccio

sale, pepe

Brodetto pasquale – Procedimento

Per il brodetto Pasquale il protagonista assoluto è l’uovo, ingrediente simbolo della Pasqua che rappresenta la nuova vita: ecco il procedimento per realizzarlo

1) Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini e raccoglietelo direttamente in una casseruola:trasferitela sul fuoco a fiamma bassa e lasciate cuocere dolcemente il brodo.

2) Intanto sgusciate 6 uova in una terrina piccola, aggiungete 2 tuorli, insaporite con un pizzico di sale, una macinata abbondante di pepe e sbattete con una forchetta. Unite anche il succo del limone filtrato, il trito delle erbe aromatiche, il parmigiano e mescolate ancora.

3) Togliete dal fuoco la casseruola con il brodo bollente e versatevi rapidamente il composto d’uova, sbattendolo intanto con una frusta. Rimettete la casseruola sulla fiamma e lasciate bollire per 5 minuti a fuoco moderato, girando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate il pane a dadini e tostateli brevemente sotto il grill del forno. Servite il brodetto caldo nei piatti fondi individuali, accompagnato dai crostini di pane.

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