Zeppole San Giuseppe ricetta, questo è il trend del momento fino al 19 Marzo. Ma perchè si preparano le zeppole alla crema in occasione di San Giuseppe e per la festa del papà? Le zeppole San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione pasticcera campana che vengono preparate generalmente nel periodo di San Giuseppe (19 marzo) tanto da essere un dolce tipico della festa del papà.

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VUOI PREPARARE DEI LAVORETTI FACILI E VELOCI PER FESTEGGIARE IL TUO PAPA’: ECCO COSA FARE PER IL 19 MARZO

Gli ingredienti principali delle zeppole San Giuseppe ricetta sono la farina, lo zucchero, le uova, il burro e l’olio d’oliva, la crema pasticcera, una spolverata di zucchero a velo e le amarene sciroppate per la decorazione. Nella tradizione napoletana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno. Per entrambi i casi le zeppole sono rotonde con un foro centrale riempito di crema pasticciera con sopra delle amarene sciroppate.

Zeppole San Giuseppe ricetta Sal De Riso: ingredienti e preparazione

Come preparare le zeppole San Giuseppe ricetta Sal De Riso? Ecco gli ingredienti per la pasta choux

Ingredienti:

— 250 gr acqua
— 100 gr burro
— 6 gr sale
— 250 gr farina 00
— 400 gr uova intere (8)

Preparazione:

In un pentolino mettete l’acqua con il burro tagliato a pezzettini e sale, e portate a ebollizione a fuoco basso.

Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina precedentemente setacciata tutta insieme. Rimettete l’impasto sul fuoco e cuocete girando per un minuto circa, o fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire qualche minuto allargando il composto. Unite poi le uova, una a una, non aggiungendo la successiva fino a quando la precedente non è ben incorporata. Non fate caso se in un primo momento il composto sembra non amalgamarsi con le uova. Questo passaggio è fondamentale, fate attenzione alle uova: vanno aggiunte fino a quando l’impasto non prende la consistenza di una crema pasticciera. Per fare un test sulla consistenza, basta sollevarne una parte con la spatola e vedere se il composto scende lentamente in forma di triangolo.

Ricoprite una teglia da forno con carta forno e mettete l’impasto in un sac à poche con bocchetta stellata n. 12 ( o 14) .

Formate le zeppole facendo sulla carta forno due giri di impasto uno sopra all’altro e lasciando al centro un piccolo buco, non più grande della circonferenza di un dito. Fate attenzione alla distanza tra una zeppola e un’altra perchè l’impasto cresce in forno e raddoppia di volume.

Cuocete nel forno caldo statico a 210° per i primi 10 minuti, il tempo che le zeppole gonfino, poi abbassate a 180° per altri 20 minuti, senza MAI aprire il forno.

Pizza cresciuta di Pasqua al formaggio

Una volta cotte, lasciate asciugare le zeppole, per la prima mezz’ora nel forno spento e con lo sportello leggermente aperto.

Ingredienti per la crema pasticcera:

— 350 gr di latte fresco intero
— 150 gr di panna liquida
— 180 gr di tuorli d’uovo (circa 9)
— 150 gr di zucchero
— 40 gr di amido di mais
— 2 gr di sale
— ½ limone Costa d’Amalfi
— mezzo baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto naturale.

Preparazione per la crema pasticcera:

In un pentolino fate bollire il latte con la panna unendo anche una scorza di limone. In una ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero, senza arrivare a montarli e i semi della bacca di vaniglia (tagliate la bacca per il lungo e prelevate la polpa e i semini con un coltellino). Incorporate poi l’amido e il sale.

Versate prima un mestolino di latte e panna calda sui tuorli, per stemperare il composto e non far rapprendere le uova, poi aggiungete il latte e la panna restanti, caldi e sempre girando. Riportate tutto nella casseruola mescolando a fuoco basso e fate cuocere fino a circa 82° (o comunque fino a che la crema non si addensa).

Versate subito la crema su una teglia d’acciaio, coprite con la pellicola a contatto e conservate in frigo se non la usate subito.

Zeppole San Giuseppe ricetta Sal De Riso: composizione del dolce

Spolverizzate le zeppole fredde ancora da guarnire con dello zucchero a velo.

Mettete la crema pasticciera in un sac à poche con bocchetta a stella e formate una montagnetta di crema sopra ogni zeppola. Mettete un’amarena sciroppata sulla sommità della crema e un po’ di sciroppo.

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Ma perchè si preparano le zeppole alla crema in occasione di San Giuseppe e per la festa del papà?

Le zeppole San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione pasticcera campana che vengono preparate generalmente nel periodo di San Giuseppe (19 marzo) tanto da essere un dolce tipico della festa del papà.

VUOI PREPARARE DEI LAVORETTI FACILI E VELOCI PER FESTEGGIARE IL TUO PAPA’: ECCO COSA FARE PER IL 19 MARZO

Gli ingredienti principali delle zeppole San Giuseppe ricetta sono la farina, lo zucchero, le uova, il burro e l’olio d’oliva, la crema pasticcera, una spolverata di zucchero a velo e le amarene sciroppate per la decorazione.

Nella tradizione napoletana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno.

Per entrambi i casi le zeppole sono rotonde con un foro centrale riempito di crema pasticciera con sopra delle amarene sciroppate.

Le zeppole di San Giuseppe di Benedetta Rossi sono al forno e non è difficile la preparazione.

Occorre seguire il procedimento passo passo per realizzare la pasta Choux, sia nella lavorazione degli ingredienti, sia nella cottura.

Otterremo così delle zeppole soffici e golose.

Zeppole di San Giuseppe di Benedetta Rossi: ingredienti

• 150 g di acqua
• 100 g di burro
• 150 g di farina
• Un pizzico di sale
• 5 uova medie
• crema pasticcera q.b.
• ciliegie sciroppate
• zucchero a velo

Zeppole di San Giuseppe di Benedetta Rossi: procedimento

In una pentola versare l’acqua e il burro, aggiungere un pizzico di sale e mettere sul fuoco. Mescolare finchè il burro non si sia sciolto del tutto. Appena inizia a bollire aggiungere tutta la farina e mescolare con il mestolo per qualche minuto fino a che l’impasto forma una palla compatta. Quindi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Una volta raffreddato il composto, aggiungere 5 uova medie, una alla volta. Amalgamare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. L’impasto diventerà denso e cremoso.
Riempiamo una sac a poche con una punta a stella. In una teglia rivestita di carta forno formare le zeppole. Fare due giri lasciando vuoto il centro e tenendo un po’ di distanza tra una e l’altra perché si gonfiano in cottura.

Il forno deve essere messo in modalità ventilata a 200°C per i primi 15 minuti, poi si abbassa a 190°C per altri 10 minuti. Quindi spegnere il forno e tenere lo sportello socchiuso, possiamo bloccarlo con un mestolo. Teniamo le zeppole in forno fino a raffreddamento.
Le zeppole di San Giuseppe di Benedetta Rossi possono essere guarnite con la crema pasticcera aiutandosi con la sac a poche. Aggiungere un’amarena sciroppata al centro di ogni zeppola e spolveriamo di abbondante zucchero a velo.

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Come sigillare il polpettone? Questo è il dilemma delle cuoche che dopo tanto tempo speso a farcirlo vedono aprirsi il polpettone in fase di cottura. Come sigillare il polpettone senza che si rompa una volta che lo giriamo per farlo rosolare o per presentarlo al meglio a tavola?

Abbiamo preso spunti da forum di mamme e casalinghe che suggeriscono due consigli molto validi e pratici per evitare che il polpettone si apra nella fase di cottura.

Come sigillare il polpettone: i due consigli

Come sigillare il polpettone: ripassarlo in padella

C’è chi suggerisce di ripassare il polpettone in padella prima di metterlo al forno in modo che l’olio caldo possa sigillare l’apertura del polpettone e creare quella doratura e croccantezza alla parte esterna del polpettone.

Come sigillare il polpettone: arrotolarlo nella carta da forno

Molte altre, invece, preferiscono avvolgere il polpettone nella carta forno e lasciarlo cuocere al forno. Solo poco prima di sfornarlo togliere la carta da forno e aggiungere del pane grattugiato e qualche fiocco di burro per una crosticina croccante e super saporita.

Sono due soluzioni che spiegano come chiudere bene il polpettone in modo veloce e sicuro per portare a tavola un secondo piatto con i fiocchi.

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A Minori sappiamo che il re della pasticceria è Sal De Riso che coi suoi profumi inconfondibili e sapori unici è il top della Costiera Amalfitana. Gli ingredienti di prima qualità del territorio sono all’origine della nuova creazione pasquale di Sal De Riso: Crema leggera al cioccolato bianco, vaniglia e petali di rose farcita con mousse di pastiera napoletana e colomba mandorlata.

La colomba ripiena di pastiera di Sal De Riso: la ricetta del noto pasticcere

La colomba col ripieno di pastiera: ricetta

COMPONENTI:

• Crema leggera al cioccolato bianco, vaniglia e petali di rosa
• Colomba classica mandorlata
• Bagna ai petali di rosa
• Mousse di pastiera napoletana
• Glassa al cioccolato bianco profumato ai petali di rosa

Mousse di pastiera napoletana:

Grano cotto G. 150
Ricotta di mucca G. 100
Zucchero G. 40

Zucchero vanigliato G. 20
Tuorli d’uova G. 50
Acqua G. 10

Gelatina G. 7
Acqua G. 28
Cubetti d’arancia candita G. 60
Panna semi montata G. 250
Zucchero G. 12,5
Gocce fior d’arancio n. 3
Cannella in polvere G. 0,1
Bacca di vaniglia n. 1/2

Pastorizzare a 82°C i tuorli con l’acqua e lo zucchero vanigliato. Montare fino a raffreddamento. A parte mantecare la ricotta con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia, la cannella, il fior d’arancio. Unire il grano cotto e le arance candite tritate. Aggiungere la gelatina sciolta precedentemente idratata in acqua fredda e miscelare con i tuorli d’uovo montati e la panna semimontata.

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Crema leggera al cioccolato bianco, vaniglia e petali di rosa:

PANNA FRESCA 35% M.G. 200
CIOCCOLATO BIANCO 100
ZUCCHERO 24
TUORLI D’UOVA 40
GELATINA 5
SALE 0,5
BACCA DI VANIGLIA N. 1
LIQUORE ALLA VANIGLIA 5
PETALI DI ROSE EDIBILI 30
GOCCE DI OLIO ESSENZIALE DI PETALI DI ROSE 5

PANNA FRESCA 35% M.G. 200

In una pentola bollire la panna fresca con i petali di rosa e i semi della bacca di vaniglia. A parte, emulsionare i tuorli d’uovo con lo zucchero e il sale. Versare sopra la panna bollente e portare a 82°C. Lasciar raffreddare fino ad una temperatura di 40°C e filtrare. Unire il cioccolato bianco, la panna liquida, l’olio essenziale di petali di rose e il liquore alla vaniglia. Mixare con un mini pimer ad immersione. Lasciar riposare la crema in frigorifero per almeno 12 ore. Dopo questo tempo, montare leggermente la crema e versare la giusta quantità nello stampo di silicone, precedentemente raffreddato in abbattitore. Ruotare lo stampo, creando uno strato di crema di circa ½ cm. Lasciar raffreddare in frigorifero.

Bagna ai petali di rosa:

Acqua g 200
Zucchero g 120
Petali di rosa g 20
Asti DOCG vendemmia tardiva g 100

Bollire l’acqua con lo zucchero e i petali di rose. Lasciar raffreddare e unire l’Asti DOCG.

Glassa al cioccolato bianco profumato ai petali di rosa:

ACQUA 65
ZUCCHERO 50
DESTROSIO 40
GLUCOSIO 80
LATTE CONDENSATO 60
GELATINA 5,8
ACQUA 25
BURRO DI CACAO 36,5
PETALI DI ROSE EDIBILI 20
GOCCE DI OLIO ESSENZIALE DI PETALI DI ROSE 5
PANNA 12,5
CIOCCOLATO BIANCO 30
GELATINA NEUTRA 50
GOCCE DI COLORE ALIMENTARE ROSA 5

In una pentola capiente introdurre l’acqua con lo zucchero, il destrosio, il glucosio, il latte condensato, i petali di rose, la panna e portare a bollore. Inserire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, facendola sciogliere direttamente nel liquido bollente. Filtrare la glassa e inserire il cioccolato bianco con il burro di cacao. Emulsionare con un mini pimer ad immersione e unire la gelatina neutra con l’olio essenziale di petali di rose. Raffreddare la glassa a 35°C ed emulsionare con il mini pimer. Filtrare e utilizzare la glassa ad una temperatura di circa 25°C.

Composizione:

Raffreddare lo stampo in silicone in freezer e versare all’interno la crema leggera al cioccolato bianco e petali di rose, realizzando uno strato di circa ½ cm. Raffreddare in abbattitore. Adagiare uno strato di colomba mandorlata e inzuppare con la bagna ai petali di rose. Ricoprire con uno strato abbondante di mousse di pastiera napoletana e completare il dolce con un secondo strato di colomba inzuppata. Congelare il dolce in abbattitore e glassare con la glassa al cioccolato bianco profumata ai petali di rose. Posizionare al centro il decoro in cioccolato.

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La frutta secca è un piacere a cui è difficile resistere, l’idea perfetta per spezzare la fame o per ricaricarsi in un momento di calo energetico ma, come tutte le delizie del palato, ha un “difetto”: contiene molte calorie. Quanta possiamo mangiarne per non ingrassare? Va d’accordo con la nostra dieta?

Proprietà nutrizionali
Sono un frutto altamente energetico e ricco di principi nutritivi. Le mandorle sono molto  ricche di proteine, sali minerali, fibre, ferro e grassi. Consumate regolarmente aiutano a combattere l’anemia e a mantenere capelli sani, pelle elastica.

Proprietà terapeutiche
E’ dimostrato che consumare mandorle può essere un aiuto nel controllo del peso. Riducono il colesterolo cattivo e favoriscono la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Sono ottimi spuntini per gli sportivi .

Calorie
100 grammi = circa 700 calorie.

Ecco una ricetta con le mandorle da poter provare anche in dieta: un piccolo peccato di gola ma con le giuste calorie

Biscotti alle mandorle: ingredienti

180 g di farina
120 g di burro
80 g di mandorle in polvere
80 g di gocce di cioccolato bianco
80 g di cioccolato bianco
50 g di zucchero semolato
1 uovo
5 g di lievito vanigliato in polvere
20 g di mandorle a lamelle
zucchero a velo
sale

Biscotti alle mandorle: procedimento

1 Montate il burro con lo zucchero semolato, unite un pizzico di sale, l’uovo e amalgamate gli ingredienti. Aggiungete le mandorle in polvere, la farina setacciata con il lievito e le gocce di cioccolato, lavorate rapidamente e formate tanti cilindri di circa 3 cm di diametro.

2 Avvolgeteli nella pellicola e passateli in freezer per 30 minuti. Poi tagliateli a fette di 1 cm scarso di spessore, disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno gi…ÿ caldo a 180ø per 10-12 minuti.

3 Lasciate raffreddare i biscotti. Tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria. Fate colare su ogni biscotto una grossa goccia di cioccolato, appoggiate sopra un lamella di mandorla e lasciate solidificare. Spolverizzate a piacere con zucchero a velo e servite.

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